Описание
Ферментирал чесън с характерен черен цвят
Глава ферментирал чесън. Черен на цвят със слабо осезаема чеснова нотка и сладникав вкус, леко напомнящ на сушени сливи, сироп от захарно цвекло или балсамов оцет. За да се получи този интересен вкус и антрацитен черен цвят, чесънът минава през обработка, която не е типична ферментация. Скилидките се третират при постоянна не много висока температура и при контролирано подаване на въздух. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-тъмни и твърди стават скилидките. Поставен при тези условия, чесънът претърпява изменения, при които губи натрапчивият си вкус и аромат, но се запазват полезните му свойства. Поради тази причина се харесва много повече на децата, отколкото в традиционното му сурово състояние.
Указания за употреба:
Премахнете обелките и съчетава със зеленчуци, сосове, пастети и месни ястия. Добавя се в края на времето за готвене. Дори присъства в някои съвременни рецепти за приготвянето на десерти.
Съставки:
цяла глава чесън (Allium sativum).
